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南方兄弟厨具教你保养大马士革厨刀

乱七八糟2020-09-0171

大马士革厨刀.jpg

大马士革钢的制造原理,就是将高碳钢和熟铁放在一起折叠锻打,最后在高温捶打下焊接成一个整体,就像揉花一样,成了合金钢。大马士革钢属高碳钢。有一句话叫做“碳钢为王”,意思是说硬度和锋利度,其它钢铁材料不能与碳钢相比。锻工艺能有效克服高碳钢韧性差、易裂的缺点,实现刚柔并济。但高碳钢有另一个软肋,容易生锈。防锈蚀的方法有很多,注意刀面清洁,用后保持干燥,偶尔擦拭,定期上油。大马士革钢制成的厨刀,都需要注重刀身的保养。事实上,对我们一般来说,只要家里有一块刀布,一瓶刀油,偶尔擦拭一下就够了。

刀油.jpg

由于酸性,大马士革钢易受腐蚀而变色。所以在切西红柿、桔子、芒果等弱酸水果后,应先用水冲洗后再擦干,以免残留的酸性物质侵蚀刀面。

大马士革钢制成的厨刀硬度高,韧性强,与普通厨刀相比,其适用范围更广。基本上能解决割、切、剖、挖等各种需要,要强度有强度,要锋利锋利,不易损坏。

当然,再强大的材料,也有其使用的上限使用的时候,最常出现的问题就是戳破口,而且大多数情况都是使用不当引起的,完全可以避免。刀尖,通常是拿刀不稳,刀尖垂直向下落在桌子或地板上,造成刀尖折断。持刀或递刀时,必须注意刀刃的部位,握紧刀柄,避免刀尖向下。刀子是利器,使用时必须注意动作轻缓,观察周围环境,避免伤害自己或他人,同时避免脱手。刀子掉下来的原因很多,砍石头,砍粗钢筋的话就不说了,反正自己也不心疼,掉下来也怪不到别人。也有容易掉下来的情况,就是在砍树等较厚的物体时,发力角度没有把握好,并且握刀不稳,当刀刃嵌入物体后左右摆动,形成左右“掰”的力,从而造成刀刃被掰断。

一些仍然疑惑,为什么大马士革刀如此不中用,竹制的砧板就能损坏它,而是在高速插入物体后被碎。

竹砧板.jpg

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